El revestimiento del queso es una técnica utilizada durante la elaboración del producto que juega un papel muy importante en el envasado del queso y en su aspecto final. Desde Concentrol y basándonos en nuestra experiencia en el diseño y producción de soluciones químicas para la industria alimentaria se ha impulsado la gama de recubrimientos VIPLAST, que se ajusta a cualquier sistema de aplicación y naturaleza del recubrimiento con las máximas garantías de seguridad alimentaria.<\/p>\n
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Además, destacar que la gama VIPLAST incluye desde recubrimientos plásticos hasta recubrimientos comestibles<\/strong> basados en formulaciones de aditivos alimentarios como recubrimientos aptos para el contacto alimentario según el Reglamento UE Nº 10\/2011 (recubrimientos plásticos y basados en ácidos grasos) y los recubrimientos comestibles basados en formulaciones de aditivos alimentarios como gomas o celulosas.<\/p>\n <\/p>\n La aplicación de la gama de recubrimientos VIPLAST proporciona un acondicionamiento adecuado del queso, contribuyendo a una mejora del aspecto<\/strong> de la pieza durante su maduración, almacenaje y venta<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Siendo un tratamiento superficial, aporta las ventajas de una cobertura externa protectora<\/strong>, sin migrar al interior del queso. Esta característica garantiza que no se alteren ni el sabor ni las propiedades organolépticas del queso. Las principales ventajas y características de la gama VIPLAST de Concentrol son:<\/p>\n Protección de la corteza de defectos microbianos causados por mohos y levaduras.<\/p>\n<\/li>\n Protección contra daños de la corteza durante la maduración (craqueo superficial) y el transporte.<\/p>\n<\/li>\n Reducción de la pérdida de peso excesiva del queso (deshidratación) sin influir en el proceso de maduración, disminuyendo la merma y mejorando el rendimiento del queso recubierto frente al conseguido en un queso sin tratamiento.<\/p>\n<\/li>\n Sabor, textura, consistencia y aspecto del queso deseado durante su maduración.<\/p>\n<\/li>\n Estandarización de calidad del queso.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n Proceso de elaboración<\/strong><\/p>\n En el proceso de elaboración del queso hay diferentes momentos en los que se puede aplicar el revestimiento. En algunos casos se aplica antes y durante la etapa de maduración, momento en el que el recubrimiento va a realizar la función de regulación de la pérdida de humedad durante el proceso de curación del queso y protección contra el crecimiento indeseado de microorganismos, especialmente mohos y levaduras. Cuando el VIPLAST se aplica después de la maduración, protege a la pieza contra los microorganismos (mohos y levaduras) y otros contaminantes. Además, ofrece protección contra daños materiales producidos durante el transporte y distribución y obtención de un aspecto final concreto, por ejemplo, de un determinado color.<\/p>\n <\/p>\n\n