{"id":116519,"date":"2020-07-20T13:42:23","date_gmt":"2020-07-20T11:42:23","guid":{"rendered":"https:\/\/concentrol.com\/?p=116519"},"modified":"2025-07-24T09:28:22","modified_gmt":"2025-07-24T07:28:22","slug":"recubrimientos-quesos-conservantes-antimoho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/es\/recubrimientos-quesos-conservantes-antimoho\/","title":{"rendered":"Recubrimientos para quesos: conservantes y tratamiento antimoho"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">En Concentrol estamos inmersos en la investigaci\u00f3n y el desarrollo de soluciones constantemente. Uno de los sectores con el que m\u00e1s trabajamos es el quesero. A trav\u00e9s de la Divisi\u00f3n de Food Processing Aids, elaboramos productos para la conservaci\u00f3n y el recubrimiento de quesos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el mercado existen una amplia variedad de recubrimientos para el tratamiento externo de quesos. Se pueden clasificar de diversas maneras, una de ellas es en <\/span><b>funci\u00f3n del tipo de aplicaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">1.- Recubrimientos dise\u00f1ados para ser aplicados como tratamiento protector frente al crecimiento indeseado de mohos en superficie. Se trata de recubrimientos que suelen ser incoloros se aplican en el primer tratamiento del queso y generalmente contienen una mayor cantidad de conservantes comparativamente con las utilizadas en tratamientos posteriores. Por ejemplo, cantidades de natamicina de entre 500ppm y hasta 3000ppm, y en algunos casos, otros conservantes como sorbatos y propionatos se utilizan para conseguir una efectividad \u00f3ptima en el tratamiento antimoho.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">2.- Recubrimientos dise\u00f1ados para un tratamiento antimoho secundario que se aplica durante el proceso de curaci\u00f3n. Son aplicados sobre el queso que ya ha recibido alg\u00fan tratamiento antimoho inicial para garantizar una protecci\u00f3n eficaz y duradera durante todo el proceso de maduraci\u00f3n. Por esta raz\u00f3n, en la mayor\u00eda de casos contienen conservantes como la natamicina, aunque en cantidades generalmente inferiores al primer tratamiento. Una cantidad de natamicina habitual en estos tratamientos se encuentra entre 500ppm y 1000ppm, y en algunos casos con otros conservantes como sorbatos y propionatos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">3.- Recubrimientos dise\u00f1ados para un tratamiento final, antes de la puesta a la venda del queso. Acostumbran a ser coloreados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n, tenemos diferentes esquemas de aplicaci\u00f3n en funci\u00f3n del <\/span><b>tipo de queso y pa\u00eds<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><b>Esquema A (habitual en queso espa\u00f1ol)<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-116520 aligncenter\" src=\"https:\/\/concentrol.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-A-275x300.png\" alt=\"\" width=\"275\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-A-275x300.png 275w, https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-A-768x837.png 768w, https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-A.png 806w\" sizes=\"(max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El primer tratamiento se aplica al inicio del proceso de maduraci\u00f3n. Se utiliza un segundo y hasta un tercer tratamiento en aquellos casos en los que la maduraci\u00f3n del queso es muy larga. Normalmente, este proceso se alarga hasta pasadas unas semanas entre tratamientos y siempre antes del \u00faltimo tratamiento coloreado final. El queso se puede poner a la venda en cualquier momento, en funci\u00f3n de la curaci\u00f3n deseada.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><b>Esquema B (habitual en queso holand\u00e9s)<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-116525 aligncenter\" src=\"https:\/\/concentrol.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-B-236x300.png\" alt=\"\" width=\"236\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-B-236x300.png 236w, https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ESP-B.png 700w\" sizes=\"(max-width: 236px) 100vw, 236px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En este caso, los tratamientos con recubrimiento se aplican de forma muy consecutiva en el tiempo, con recubrimientos normalmente coloreados. Al aplicar recubrimientos de forma muy seguida, se puede trabajar con una menor cantidad de conservante. El queso se puede poner a la venda en cualquier momento en funci\u00f3n de la curaci\u00f3n deseada.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, <\/span><b>seg\u00fan la forma de aplicaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> elegida, los recubrimientos poseen unas u otras caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas. Por lo tanto, debemos prestar atenci\u00f3n a la forma de aplicaci\u00f3n del recubrimiento por parte del cliente y escoger el m\u00e1s adecuado para cada caso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los recubrimientos que se aplican <\/span><b>por inmersi\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> presentan las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Extracto seco: 30%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad: 100-150 cps<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,5-6,5<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: incoloro<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los recubrimientos que se aplican <\/span><b>a pistola<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por espray, presentan las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Extracto seco: 35-40%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad: 300-600 cps<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,5-6,5<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: Normalmente coloreado, algunos casos incoloros<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los recubrimientos que se aplican <\/span><b>con m\u00e1quina de cepillos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (tratamientos holandeses), presentan las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Extracto seco: 40%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad: 3000-6000 cps<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,5-6,5<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: coloreado, anaranjado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los recubrimientos que se aplican <\/span><b>manualmente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> presentan las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Extracto seco: 40-45%<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Viscosidad: 8000-15000 cps<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">pH: 4,5-6,5<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Color: incoloro o coloreado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Concentrol trabajamos para elaborar las soluciones que se adapten mejor a las necesidades de nuestros clientes. Los recubrimientos son de vital importancia para el tratamiento externo de quesos. Esta vez, hemos visto los tipos de recubrimientos que existen seg\u00fan su forma de aplicaci\u00f3n. Pr\u00f3ximamente, hablaremos de los conservantes en los recubrimientos y los ensayos microbiol\u00f3gicos de recubrimientos realizados en Concentrol.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/1&#8243;][vc_button border_width=\u00bb0&#8243; link=\u00bburl:https%3A%2F%2Fconcentrol.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F07%2FES_RECUBRIMIENTOS-QUESOSsed.pdf|||\u00bb]Descargar infogr\u00e1fico[\/vc_button][vc_column_text]<div class=\"wp-block-pdfemb-pdf-embedder-viewer\"><a href=\"https:\/\/concentrol.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/ES_RECUBRIMIENTOS-QUESOSsed.pdf\" class=\"pdfemb-viewer\" style=\"\" data-width=\"max\" data-height=\"max\" data-toolbar=\"bottom\" data-toolbar-fixed=\"off\">ES_RECUBRIMIENTOS-QUESOSsed<\/a><\/div>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En Concentrol estamos inmersos en la investigaci\u00f3n y el desarrollo de soluciones constantemente. 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