{"id":140730,"date":"2022-08-26T11:32:21","date_gmt":"2022-08-26T09:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/concentrol.com\/natural-coatings-to-preserve-and-protect-food-products\/"},"modified":"2022-08-26T11:40:29","modified_gmt":"2022-08-26T09:40:29","slug":"recubrimientos-naturales-para-conservar-y-proteger-los-productos-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosting175685eu-cp704.wordpresstemporal.com\/es\/recubrimientos-naturales-para-conservar-y-proteger-los-productos-alimenticios\/","title":{"rendered":"Recubrimientos naturales para conservar y proteger los productos alimenticios"},"content":{"rendered":"

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Concentrol tiene una dilatada experiencia en el dise\u00f1o y producci\u00f3n de soluciones qu\u00edmicas para la industria alimentaria. En sus laboratorios, se ha desarrollado la gama de recubrimientos naturales comestibles PROTILAT, basado en prote\u00ednas de la leche, que act\u00faan como encolantes y fijadores de especias en tripas naturales y artificiales para embutidos crudos curados de calibre peque\u00f1o y grande. Tambi\u00e9n ofrece soluciones espec\u00edficas como VIPLAST, una cobertura especial para productos como el jam\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los recubrimientos basados en prote\u00ednas garantizan un acabado natural en cada pieza, se rehidratan d\u00e9bilmente una vez aplicados y proporcionan protecci\u00f3n contra hongos y levaduras, mejorando la conservaci\u00f3n del alimento. Una de las ventajas de utilizar estos nuevos recubrimientos es que en casos en los que el recubrimiento no contenga ning\u00fan tipo de conservante, no es necesario especificar su composici\u00f3n en el etiquetado del producto final.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un recubrimiento natural comestible forma una capa delgada de material alimentario en el embutido que puede tener varias funciones beneficiosas para el alimento, tales como: actuar como barrera, mejorar sus propiedades, asegurando un buen curado, y actuar como soporte de aditivos tales como colorantes y conservantes.<\/span><\/p>\n

Cada cliente y necesidad requiere de una formulaci\u00f3n distinta que debe adaptarse a las diversas condiciones de aplicaci\u00f3n de la cobertura y pueden ser necesarias distintas propiedades f\u00edsicas y el uso de aditivos tales como los conservantes y los colorantes para garantizar que la soluci\u00f3n cumpla con su funci\u00f3n. Concentrol ofrece soluciones hechas a medida para cada cliente.<\/span>\u00a0<\/b><\/p>\n

Asegurar la seguridad alimentaria del producto a recubrir es una de las principales caracter\u00edsticas a tener en cuenta. Concentrol tiene una larga experiencia en soluciones para la industria alimentaria que le ha permitido crear productos eficientes en todas sus cualidades y cumpliendo la normativa.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Tipos de productos\u00a0<\/b><\/p>\n

Seg\u00fan las necesidades del cliente y del producto que se elabora, Concentrol propone diferentes soluciones de recubrimientos, algunos formulados bas\u00e1ndose en la normativa de contacto alimentario y otros formulados como aditivos alimentarios y\/o alimentos. En este segundo caso, se tratar\u00e1 de recubrimientos comestibles junto con el alimento.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con el objetivo de mejorar la presentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de las piezas, Concentrol ofrece distintas soluciones de tratamientos externos. En el caso de los embutidos, las necesidades son principalmente la fijaci\u00f3n de la pimienta, finas hierbas y especias, ofrecer tratamiento externo protector que evite el crecimiento indeseado de moho en la superficie y ofrecer un tratamiento simulador de moho, que aporte un acabado blanco irregular sobre la superficie de embutidos equivalente al crecimiento natural del Penicillium.\u00a0<\/span><\/p>\n

El procedimiento espec\u00edfico para la fijaci\u00f3n de pimienta, finas hierbas y especias citado anteriormente consta de los pasos que detallamos a continuaci\u00f3n:\u00a0<\/span><\/p>\n

1.- Aplicaci\u00f3n por inmersi\u00f3n de una capa de producto encolante sobre tripa artificial o natural (a veces directamente sin tripa).<\/span><\/p>\n

2.- Aplicar la pimienta, finas hierbas o especias deseadas sobre la capa de recubrimiento h\u00famedo para que queden adheridas a la superficie.\u00a0<\/span><\/p>\n

3.- Una vez seco el recubrimiento con la cobertura, aplicar por inmersi\u00f3n el recubrimiento fijador.\u00a0<\/span><\/p>\n

El resultado es una cobertura 100% comestible con acabado natural, que ofrece una adecuada protecci\u00f3n frente al crecimiento indeseado de moho y levaduras y cumple con el Reglamento (UE) N\u00b01333\/2008.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, existe una soluci\u00f3n espec\u00edfica para jamones basada en un tratamiento especial del producto VIPLAST C-900 ACG de protecci\u00f3n para el producto deshuesado o en forma de tacos. El producto ofrece un acabado natural, ligeramente mate, proporciona una regulaci\u00f3n \u00f3ptima del proceso de curaci\u00f3n del jam\u00f3n y la aparici\u00f3n del velo blanco. El VIPLAST C-900 ACG para jamones se aplica por inmersi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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