Retarda i disminueix l'aparició de fong durant el procés de maduració dels formatges
A Concentrol hem desenvolupat un nou recobriment antifúngic que retarda i disminueix l’aparició de fong durant el procés de maduració dels formatges. Aquest nou recobriment veu potenciada la seva eficacia antifúngica gràcies a la incorporació d’una nova base polimérica que disminueix l’aparició de fong a l’escorça.
Aquesta nova tecnologia és perfectament adaptable als requeríments físico-químics específics en l’aplicació de cada client. Recobriments per ús per immersió, spray, màquina de raspalls i manual. També es pot combinar amb altres tipus de conservants i tot tipus de colors.
Aquesta eficacia antifúngica ha estat observada primer en el nou laboratori microbiològic de Concentrol , i posteriorment confirmada en condicions normals d’ús en diferents clients amb resultats positius.
Aquests recobriments naturals compleixen la normativa de contacte alimentari (Reglament UE Nº10/11). També disposa de certificació Halal i Kosher.
Aquest nou producte permet espaiar entre 15 i 21 dies els diferents tractaments antifúngics, havent estat provat en condicions reals d’ús a diferents tipus de formatgeries.
Estudi microbiològic realitzat per l'equip de R&D de Concentrol
S’ha realitzat un estudi microbiològic als laboratoris de Concentrol d’inhibició del creixement de fong sobre plaques de formatge amb la nova base polimèrica.
Per aquest objectiu s’han fet servir espores de Penicilium discolor que han estat inoculades directament sobre el formatge amb una concentració coneguda i idèntica a totes les rèpliques. Posteriorment, s’apliquen els diferents recobriments a estudiar. Les condicions microbiològiques utilitzades en aquest estudi han estat les més desfavorables que podem trobar, és a dir, amb una alta concentració de microorganismes a l’ambient.
Han estat estudiats:
- Recobriment blanc, polímer estàndar sense cap conservant
- Recobriment amb el mateix polímer estàndar amb 1000 PPM de natamicina
- Base polimèrica modificada sense conservants
A la següent gràfica, on es pot apreciar el percentatge de plaques que presenten creixement de fong davant el temps d’estudi transcorregut, veiem que la nova base polimèrica presenta una millor inhibició en el creixement de Penicilium discolor, incrementant així els dies que triguen en aparéixer les colònies de fong.
A les següents imatges, es pot apreciar que, encara que amb el temps apareixen colònies de Penicilium discolor inoculades en una altra concentració per afavorir el seu creixement, aquestes ho fan en una menor quantitat i de menor tamany quan s’aplica un nou recobriment amb la nova base polimèrica. Clarament podem apreciar que amb la nova tecnologia s’observen poques colònies de Penicilium discolor passats 8 dies des de la inoculació, mentres que amb l’aplicació del recobriment estàndar amb natamicina apareixen desenes de colònies.
IMATGE 1. Polímer amb 1000 PPM de natamicina
IMATGE 2. Nova base polimèrica
Al departament de I+D + i desenvolupem solucions a mida per a cada necessitat dels nostres clients. No dubteu en contactar-nos per obtenir-ne més informació!