En el sector ibèric, la presentació i conservació dels productes és tan essencial com el seu sabor i qualitat. Per aquest motiu, Concentrol ha desenvolupat al llarg dels anys una àmplia gamma de recobriments naturals comestibles que aporten protecció i un acabat impecable en embotits i pernils curats.
PROTILAT: Recobriments naturals per a embotits
La gamma PROTILAT neix d’una formulació basada en proteïnes làcties per actuar com a adherent i fixador d’espècies en tripes naturals i artificials de diferents calibres. Les nostres solucions permeten una adhesió uniforme de pebre, herbes aromàtiques i altres condiments, garantint un acabat atractiu i completament natural.
A més de millorar la presentació, PROTILAT ofereix protecció davant el creixement no desitjat de floridures i llevats, regula el procés de maduració i assegura un curat homogeni. El resultat és un embotit amb un gran valor afegit: 100% comestible, amb un acabat tradicional i alineat amb el que demana el consumidor.
VIPLAST C-900 ACG: La solució al “vel blanc” del pernil
En pernils curats, la venda no es limita a la maduració, sinó també a mantenir una aparença impecable. El “vel blanc”, causat per la cristal·lització de tirosina, pot aparèixer a la superfície de peces envasades al buit o exposades durant diversos dies. Tot i que no representa cap risc per a la salut, sí que genera dubtes en el consumidor, que sovint el confon amb floridura o alteracions del producte.
Per donar-hi solució, Concentrol ha desenvolupat VIPLAST C-900 ACG, un recobriment natural i comestible elaborat a partir d’emulsions aquoses d’E-472a i altres additius alimentaris autoritzats segons la normativa europea. La seva aplicació genera una capa fina, estable i segura que no penetra a l’interior del pernil ni n’altera el sabor o l’aroma.
Solucions a mida
A Concentrol sabem que cada productor i cada peça requereixen una solució específica. Per això, adaptem les nostres formulacions a les necessitats de cada client, ja es tracti d’embotits de petit calibre, grans peces curades o pernils desossats d’alta gamma. La nostra experiència i coneixement tècnic i normatiu ens permeten oferir recobriments segurs i respectuosos amb la qualitat organolèptica del producte final.
Gràcies a les nostres solucions, Concentrol posa a disposició del sector eines eficaces i segures que permeten millorar la presentació i la conservació d’embotits i pernils. Una manera de combinar innovació química i know-how alimentari per respondre a les demandes d’un consumidor cada vegada més atent.