Recubrimiento para la eliminación del velo blanco en jamones curados
Recubrimiento comestible formulado con aditivos alimentarios para el tratamiento externo de productos cárnicos curados, como jamones y embutidos. El producto debe aplicarse por inmersión, pulverización o pintado sobre el producto que se va a recubrir. También puede aplicarse mediante cepillado manual.
Ficha técnicaDescripción:
En la actualidad, el jamón curado se comercializa en forma de piezas enteras con hueso, o piezas enteras o centros de jamón deshuesados. Uno de los objetivos fundamentales en la elaboración del jamón curado es la obtención de un producto de máxima calidad sensorial. En este sentido, CONCENTROL ha desarrollado una gama de recubrimientos naturales comestibles VIPLAST C-900 ACG para el tratamiento externo de jamón deshuesado.
Propiedades:
* Permiten una regulación óptima del proceso de curación del jamón
* La película una vez seca no confiere olor ni sabor alguno a la pieza, siendo completamente atóxica.
* Evitan la formación de moho superficial.
* Minimizan la oxidación y crecimiento indeseado de moho en el interior del jamón.
* Evitan la formación del velo blanco.
Información relevante:
Dichos recubrimientos están formulados a partir de emulsiones acuosas de E-472a ( ésteres acéticos de mono y diglicéridos de ácidos grasos ) y otros aditivos alimentarios pertenecientes al Grupo I según el reglamento (UE) Nº 1129/2011.