Recobriment per eliminar el vel blanc en pernils curats
Recobriment comestible formulat amb additius alimentaris per al tractament extern de productes carnis curats, com ara pernil i embotits. El producte s’ha d’aplicar per immersió, polvorització o pintat sobre la superfície del producte a recobrir. També es pot aplicar manualment amb pinzell.
Fitxa tècnicaDescripció:
En l’actualitat, el pernil curat es comercialitza en forma de peces senceres amb os, o peces senceres o centres de pernil desossats. Un dels objectius fonamentals en l’elaboració del pernil curat és l’obtenció d’un producte de màxima qualitat sensorial. En aquest sentit, CONCENTROL ha desenvolupat una gamma de recobriments naturals comestibles VIPLAST C-900 AG per al tractament de pernil desossat.
Propietats:
* Permeten una regulació òptima del procés de curació del pernil.
* La película un cop assecada no transmet cap tipus d’olor a la peça, essent aquesta completament atòxica.
* Evita la formació de floridura superficial.
* Minimitzen l’oxidació i creixement indesitjat de floridura a l’interior del pernil.
Informació rellevant:
Aquests recobriments estan formulats a partir d’emulsions aquoses de E-472a (èsters acètics de mico i diglicèrids d’àcids grassos) i altres additius alimentaris pertanyents al Grup i segons el reglament (UE) Nº 1129/2011.